O corte quadrado do madril é o padrão da indústria para separar o cachaço. Esse corte é feito sobre a bancada de trabalho com a serra. Neste ponto, irá separar o cachaço com osso da extremidade da costela por um corte reto entre a 5.ª e a 6.ª costelas. O próximo passo é separa o peito e o pernil. Use um corte reto e perpendicular à face da extremidade da nervura para produzir o característico "corte quadrado".

Existem quatro músculos principais no movimento do cachaçio: complexus, multifidus dorsi, espinhal dorsi e o longissimus dorsi. Os três primeiros considerados alguns dos principais músculos de toda a carcaça quando classificado em maciez- Cada um deles pode ser separado através das costuras naturais. O longissimus dorsi é o mesmo músculo que percorre a costela e o lombo curto. No mandril fica a menor e mais resistente à medida que se direciona ao pescoço. Estas qualidades tornam-no menos desejável do que os cortes dentro da costela e do lombo curto.