Bovidae
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Leiteira com vacas, (sem datação), de Julien Dupré.
Pintura a óleo. Colecionador privado.
Neste capítulo estão descritos os passos de como desmanchar uma carcaça de bovino.
Num primeiro subcapítulo, faz referência somente à divisão do quarto dianteiro com designo a contextualização. De seguida, no subcapítulo , ilustra a desmancha e tratamento da subdivisão do quarto dianteiro. E por não ser menos importante, neste contexto, foi introduzido um subcapítulo dedicado ao mandril da carcaça bovina, parte pouco valorizada ou menosprezada de forma geral, e que pretende destacar e introduzir cortes importantes. Segue, um subcapítulo dedicado à subdivisão da parte traseira da carcaça na qual tem maior impacto na comercialização de carne.
Apresento um subcapítulo designado de processo adicional - Cortes Específicos que filtra a estrincha e aperfeiçoamento de cortes de carne, apelidando-o de um trabalho de minucia.
Toda a informação é descrita abaixo para maior esclarecimento deste assunto.
Esquematização Geral - Divisão do Quarto Dianteiro
Esquematização Geral - Divisão do Quarto Dianteiro
Esquematização Geral
Esquematização Geral
Subdivisão do Quarto Dianteiro
Subdivisão do Quarto Dianteiro
O restante deste subcapítulo concentra-se em como processar os cortes principais em cortes secundários e específicos, cada um proporcional.
As instruções assumem os cortes principais (ombro, costela, lombo e perna) que serão removidos como pares unidos e não divididos.
Neste capítulo há a contextualização de como apresentar peças tem muito mais utilidades, devido ao seu trabalho de minucia. Apelido este trabalho de "ourives" devido à elegância, destreza e manipulação de uma carne que pode ser uma obra de arte, independentemente, de ser um carré francês ou um pescoço de borrego, com diferentes valores no mercado de venda.
Esquematização Geral
Esquematização Geral
Subdivisão do Mandril de Corte Quadrado
Subdivisão do Mandril de Corte Quadrado
O restante deste subcapítulo concentra-se em como processar os cortes principais em cortes secundários e específicos, cada um proporcional.
As instruções assumem os cortes principais (ombro, costela, lombo e perna) que serão removidos como pares unidos e não divididos.
Neste capítulo há a contextualização de como apresentar peças tem muito mais utilidades, devido ao seu trabalho de minucia. Apelido este trabalho de "ourives" devido à elegância, destreza e manipulação de uma carne que pode ser uma obra de arte, independentemente, de ser um carré francês ou um pescoço de borrego, com diferentes valores no mercado de venda.
Esquematização Geral
Esquematização Geral
Subdivisão do Quarto Traseiro
Subdivisão do Quarto Traseiro
O restante deste subcapítulo concentra-se em como processar os cortes principais em cortes secundários e específicos, cada um proporcional.
As instruções assumem os cortes principais (ombro, costela, lombo e perna) que serão removidos como pares unidos e não divididos.
Neste capítulo há a contextualização de como apresentar peças tem muito mais utilidades, devido ao seu trabalho de minucia. Apelido este trabalho de "ourives" devido à elegância, destreza e manipulação de uma carne que pode ser uma obra de arte, independentemente, de ser um carré francês ou um pescoço de borrego, com diferentes valores no mercado de venda.
Esquematização Geral
Esquematização Geral
Processo Adicional - Cortes Específicos
Processo Adicional - Cortes Específicos
O restante deste subcapítulo concentra-se em como processar os cortes principais em cortes secundários e específicos, cada um proporcional.
As instruções assumem os cortes principais (ombro, costela, lombo e perna) que serão removidos como pares unidos e não divididos.
Neste capítulo há a contextualização de como apresentar peças tem muito mais utilidades, devido ao seu trabalho de minucia. Apelido este trabalho de "ourives" devido à elegância, destreza e manipulação de uma carne que pode ser uma obra de arte, independentemente, de ser um carré francês ou um pescoço de borrego, com diferentes valores no mercado de venda.
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