Coloque a cabeça devida com o osso voltado para baixo e a papada de frente. Contorne a borda superior da papada: inicie, curvando-se atrás da boca e termine na mandíbula.

Corte mais a fundo de modo a ter visibilidade do músculo da bochecha. Afaste a papada da bochecha, com a ajuda da lâmina. 

Coloque a papada com a pele voltada para baixo e observe todas as bolsas de glândulas salivares, de tonalidade castanha clara.

Apare as glândulas, amntendo a lâmina plana e acima do músculo. Apare o mínimo possível, garantindo que todas as glândulas são removidas.

Apare toda a pele exterior e qualquer outro tecido conjuntivo até ficar apenas com a carne do músculo da bochecha.

O crânio sobrepõe-se à porção superior maxilar e entra no espaço apertado para remover toda a bochecha possa ser complicado.

Insira totalmente a lâmina no espaço abaixo do músculo e corte.

Repita acima do músculo. Puxe o músculo para fora do espaço enquanto corta a borda supeior.

No lado esquerdo é visível a bochecha como resultado final, e do lado direito a papada aparada de gorduras.

Comece libertando os ossos das penas com a pele da nuca voltada para baixo.

Um por um, passe a lâmina por baixo da ponta do osso e depois corte em direção à espinha, mantendo a lâmina angular e contra o osso.

Comece a trabalhar nas costelas com movimentos longos contra os ossos.

Uma seção da coluna vertebral sai onde se junta às costelas.

Qunado alcançá-lo raspe e saia com a sua lâmina atéque os possa cortar. As vértebras torácicas devem ser soltas.

Vire a peça de modo a poder observar as duas bordas da escápula: a borda posterior que outra se conectava ao lombo;

a borda distal que foi conectada à pá.

O lado voltado para cima da escápula é praticamente plana.

Corte de qualquer borda e siga todo o plano até intercetar as bordas internas.

Siga a parte inferior plana da escápula, cortando ao longo da borda posterior e ficando próximo ao osso. A ponta da lâmina deve raspar ao longo da crista escapular.

Apare qualquer tecido conjuntivo interno que foi descoberto durante o processo de desossa. Remova o toucinho alto como uma folha, descarnando a carne enquanto corta em movimentos longos e uniformes.

Enrole a peça e com um fio amarre a peça. 

Uma peça indicada para assar inteira.

Um dos ossos da pá, a ulna, sobressai e forma o cotovelo. (observe o diagrama esquelético). A extremidade que une com o úmero tem o formato de um "C", envolvendo firmemente a extremidade do úmero.

Mantendo os ossos unidos estão alguns ligamentos resistentes que têm que ser cortados para abrir a junta.

Corte acima do cotovelo e para baixo através da articulação, certificando-se de cortar até ao osso e através dos ligamentos.

Coloque o jarrete na borda da superfície de trabalho e aplique alguma pressão para abrir a articulação, voltando sobre os ligamentos com a ponta da lâmina, caso não tenham sido cortados na primeira passagem.

Assim que a junta estiver aberta, termine de remover o jarrete, cortando a parte inferior. Use uma serra para o caso de ter dificuldades com a junta.

O úmero, ou o osso do braço, e uma parte da escápula.

O peito do porco (músculos peitorais) fica no topo do úmero com uma costura facilmente separados. 

Corte através dos músculos, até a costura, num caminho que segue ao osso do úmero. Em seguida, retire o peito na costura para abrir caminho para o úmero.

Corte os músculos sobrepostos para aceder ao osso, e seguindo as costuras.

Comece em qualquer extremidade. Do lado de fora das costelas, insira a haste, e puxe lentamente para cima e solte o final da membrana.

Segure os ossos sobre a superfície de trabalho, e com cuidado segure e puxe a membrana.

Recorte a carne em linha tracejada, certificando-se que pontua os ossos ao longo do caminho.

A carne entre as costelas é conhecida como carne intercostal.

Retire a carne entre cada costela cortando um lado e voltando o outro lado.

Coloque o lombo sobre a superfície de trabalho, com os ossos das penas para baixo. Serre todas as costelas, começando cerca de 5 milímetros acima de onde eles se unem à coluna vertebral. Mantenha a lâmina da serra com ângulo de 45º, aproximadamente.

As extremidades das costelas têm o formato de botões, onde se unem aos ossos das penas (articulações costovertebrais).

Use a ponta da lâmina para removê-los, mantendo-se raso e longe do músculo do lombo.

(Esta etapa pode ser ignorada ao desossar apenas a porção lombar do lombo)

Comece pela extremidade da peça, obtenha sob os ossos das penas com a ponta da lâmina e corte ao longo da parte plana, pressionando contra o osso. Remova-os com as pontas cartilaginosas.

Siga as instruções para remover as tiras de entrecosto.

Remova os ossos, é complicado por estarem embutidos na carne. Faça um corte raso ao longo da borda superior dos ossos das costelas, afastando-as da lâmina.

Siga o corte inicial e continue descendo pela superfície dos ossos, removendo-os como uma peça.

Na base das costelas, gire a lâmina para fora para contronar o degrau da coluna, libertando o ângulo da lâmina para dentro, ficando sempre ao osso.

Use os dedos para obter abaixo das camadas óbvias de gordura e tecido conjuntivo, usando a lâmina somente quando necessário.

No topo do músculo do músculo principal há uma camada de tecido conjuntivo, membrana, que deve ser retirada. O grão superior do lombo vai da cauda cônica em direção à extremidade grande e a finura do grão exige que execute os movimentos, caso contrário a obtém a superfície áspera. 

Segure a pele membrana de forma esticada e corte na origem . Repita o processo até toda a pele ser aparada na parte inferior, sempre iniciando em direção à cauda cónica.

Atenção para a remoção de pele, para não cortar a carne do lombelo.

Cada costela possuí um vaso sanguíneo que percorre o seu lado, e encontre um ainda com sangue.

Pressione ao lado da costela, começando na base até que remova o sangue. Insira uma haste na abertura do vaso sanguíneo, até que possível.

Suavemente, levante a haste para separar a membrana.

Repita nas costelas, atingindo a terceira costela ou as demais, e, em seguida, retire a membrana com a mão.

Coloque a perna com o osso para cima. O primeiro osso a remover é o aitch. A sua única conexão é a articulação esférica com o fêmur, e a remoção é auxiliada puxando o osso da carne. Trace a parte superior da borda do osso com a ponta da lâmina, indo mais fundo até chegar à rótula. Corte o tecido conjuntivo circundante e o ligamento que percorre a articulação. (Repare que se soltará a pélvis do ligamento rompido.

Faça um corte raso na pele ao longo de dentro da perna. Remoca a pele, começando por uma incisão ao redor da perna. Corte a gordura conforme desejado. Termine de preparar a perna semi-desossada, removendo qualquer tecido conjuntivo ou outro acabamento desagradável.

Puxe o osso para trás e use a ponta da lâmina para continuar, traçando a forma do osso. A extremidade do osso é alojada à carne, ligados por uma protuberância óssea. Corte ao redor para finalizar a retirada do osso. Apare qualquer carne que tenha ficado no osso e guarde-a.

Remova quaisquer vértebras sacrais e caudais, cortando ao seu redor.

Coloque o lombo com a gordura voltada para baixo. Use a ponta da lâmina para traçar a pélvis, libertando primeiro a extremidade articular do osso.

Para as costeletas desossadas, siga as instruções para desossar o lombo da perna. Em seguida amarre todo o lombo em incrementos que correspondam à espessura da costeleta; corte entre os laços para separar as costeletas.

Para costeletas com osso, coloque o lombo com o osso voltado para baixo. Pressione uma mão, achatando contra a extremidade do lombo para firmar a carne. Um por um, use a lâmina para cortar até ao osso.

Deixe o chispe pendurado na borda da mesa. Dobre-o para a frente e para trás, na qual sentirá a articulação. O osso da perna traseira projeta-se, quase como o cotovelo. 

Na articulação, corte os músculos e os ligamentos que ficam acima da junta.

Termine de remover a junta, cortando através da parte inferior usando uma lâmina. Se o trabalho de faca for desafiador, serre acima da junta.

Logo abaixo da junta do joelho, corte totalmente ao redor do jarrete e separe a carne abaixo da incisão.

A fíbula , um dos dois ossos da perna, é fundido à tíbia, mas deve ser removido por apresentação. Serre o pequeno osso, alinhado com o primeiro corte.

Remova os excessos de gordura, e obtenha a peça pronta a corte.

Separando os dois grupos musculares, obtêm o ganso redondo e a chã de fora, à esquerda e à direta, respetivamente.